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Notre philosophie

Depuis 1934, trois générations se succédènt pour le plus grand plaisir des palais gourmands.

La grande renommée de Jacques s'appuie d'abord sur son art de sélectionner les matières premières qui, de plus en plus, feront la différence pour le goût et les saveurs.

Mais la qualité Jacques, ce sont aussi les hommes qui constituent l'équipe de pâtissiers, chocolatiers et glaciers. Chacun a suivi les meilleures formations, chacun est expert dans son art. Enfin, ils sont pour la plupart d'une fidélité exemplaire à leur entreprise depuis des décennies. Et s'il fallait encore une preuve supplémentaire de qualité, Jacques est membre de l'association internationale "Relais Desserts" qui couronne les meilleurs pâtissiers du monde.

Créée en 1981, Relais Desserts est une association professionnelle internationale qui réunit les plus grands noms de la pâtisserie.

Quatorze nationalités la composent, une centaine de pâtissiers la représentent à travers le monde, tous unis autour de la même volonté : promouvoir la Haute Pâtisserie. Qualité et créativité sont les maîtres-mots de chacun de ses membres. En incarnant la plus haute expression artisanale du métier, Relais Desserts a pour vocation de rassembler l'élite professionnelle au niveau international.

Marcona

Légèrement amère, pas trop ferme et un goût particulièrement savoureux, l'amande Marcona est la base idéale des grands macarons et des pralinés...

Les fruits secs tiennent un rôle capital dans la qualité de la pâtisserie. C'est pour cela que nous apportons le plus grand soin à la sélection de leur origine et que nous assurons nous-même leur transformation. Ainsi, nos noisettes viennent-elles exclusivement du Piémont en Italie, c'est la célèbre "Gentille des Langhe" et nos noix fraîches sont toutes périgourdines.

GUANAJA

Le grand cru de chocolat noir amer doit son nom à l'île du Honduras sur laquelle Christophe Colomb a accosté en 1502. Aujourd'hui ce sont les meilleurs cacaos criollos et trinitarios qui font l'intensité exceptionnelle de nos chocolats.

Pour vous assurer toute l'année un chocolat d'exception, nous avons souscrit un partenariat avec Valhrona qui exploite ses propres plantations de cacaoyers. Nos fèves proviennent d'Amérique centrale, du sud et d'Indonésie. Ainsi, qu'ils soient noirs ou au lait, nous nous efforçons de concentrer dans nos chocolats la volupté, la douceur et l'intensité qui font de chaque bouchée un réel moment de plaisir.

ECHIRÉ

Depuis le Moyen-Âge, ce village du Haut Poitou est considéré comme un haut lieu de la production laitière. Sa célèbre coopérative produit un beurre AOC au goût à nul autre pareil. Il est subtil, fin, délicat et d'une élégance gustative unique.

Si notre beurre et notre crème proviennent d'Échiré, nous avons aussi sélectionné d'autres partenaires plus proches de nous. Ce sont eux qui nous fournissent régulièrement les matières premières qui sont transformées dès leur arrivée dans nos ateliers. Le lait vient d'une ferme qui applique scrupuleusement les règles du label "agriculture biologique". Quant aux oeufs, ils nous sont livrés chaque jour d'une ferme toute proche de Mulhouse.

FRAGARIA

La fraise : Gariguette, Selva, fraise des bois et surtout Mara ! La fraise enchante notre palais, évoque mille souvenirs et nous charme par son goût suave. Pour nous, la Mara des Bois reste la référence ! Explosion de saveurs assurée...

Les saisons sont marquées par une variété de fruits qui se succèdent pour créer une savoureuse palette de couleurs et de goûts. Tous les produits que nous travaillons sont sélectionnés avec attention : du choix du producteur au degré de maturité, rien n'est laissé au hasard pour vous garantir le plus grand plaisir.

BOURBON

La gousse de vanille est le fruit issu d'une orchidée vivace, grimpante. Elle fut utilisée par les aztèques pour parfumer le cacao. Au début du 19è siècle, elle arrive sur l'île de Bourbon, d'où elle tient son nom, réel label de qualité.

La culture et la préparation de la vanille procèdent d'une démarche complexe et minutieuse. En fin de compte, il aura fallu 1 kg de vanille verte pour faire 250 g de vanille sèche ainsi que 19 mois entre la fécondation et son utilisation. Ce qui en explique d'ailleurs le prix. Dans nos pâtisseries, la vanille est assurément l'épice la plus utilisée, par lente infusion dans le lait, transformé ensuite pour le plus grand plaisir de votre palais.

FRUCTOSE

Le plus connu des sucres, le saccharose, est fourni par la condensation de glucose et de fructose, issus de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Brun ou blond, candy, cristal, le sucre peut revêtir les formes les plus diverses.

Le sucre est la base de toutes nos fabrications : cristal, semoule ou finement broyé pour obtenir le fameux sucre glace approprié à la décoration. Pour favoriser les préparations plus onctueuses, nous travaillons aussi les sirops de sucre dont la consistance moelleuse gagne en couleur et en arôme au fur et à mesure des cuissons successives jusqu'au caramel. De quoi succomber à la gourmandise...

PATISSERIE JACQUES 50, avenue d'Altkirch 68100 MULHOUSE & 1, place de la Réunion 68100 MULHOUSE - CAFE MOZART 25, place de la Réunion 68100 MULHOUSE

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